En el Día Nacional del Maíz se rindió un homenaje a los productores de la localidad Plumas de Oro en Ocozocoautla de Espinosa de Chiapas porque son el eje transversal de la soberanía alimentaria.
Parte del equipo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural liderado por el jefe del Centro de Apoyo al Desarrollo Rural 01 Tuxtla Gutiérrez, José Luis Calero Olmedo, hicieron este viaje para conocer la historia de Don Manuel Sánchez y su familia.
Los plumeños son hablantes de la lengua Tzotzil y abrieron las puertas para conocer su labranza y caminar entre el campo sembrado de Ixim (maíz), que estaba repleto de Aján (elote).
Los mexicanos no pueden negar su relación con el maíz porque históricamente estamos unidos a él desde siempre y nos volvimos una sola alma y un solo cuerpo, y como es tan común verlo en la nuestras mesas pocas veces nos detenemos a contemplar lo valioso y extraordinario que es poder degustar de todas sus variantes.
Se estima que 700 platillos tienen al maíz como ingrediente principal como tortillas, atole, chilaquiles, chimole, corundas, elotes, esquites, panuchos, peneques, pozoles, tamales, sopes, tacos y tlayudas.
La versatilidad de esta vianda nos ha permitido volverla parte entrañable de la cultura y nuestra identidad nacional
La localidad está situada a poco más de 20 kilómetros del municipio de Ocozocoautla, este lugar se caracteriza por un intenso paisaje color verde, tonalidad que adquiere gracias a las hectáreas sembradas de maíz y un intenso aire fresco indescriptible.
El equipo recorrió con la mirada 12 hectáreas de maíz en distintas etapas, desde el naciente hasta el grano maduro. Esto acompañado de siembra intercalada con frijol y calabaza.
Don Manuel Sánchez contó que aprendió el quehacer desde muy niño, que su tierra es muy noble y cada hectárea sembrada de maíz puede llegar a producir hasta seis toneladas, mientras hay una distancia aproximada de 50 centímetros entre planta y planta.
El relevo generacional, específicamente en esta familia, es perfectamente visible; ahora el trabajo en el corte de elotes lo hacen los hijos de Don Manuel, José Francisco, Alejandro y Juan Gabriel Sánchez Núñez.
Para ellos el campo es su vida, aprendieron de su padre a labrar la tierra, a amarla y a respetarla
Las mujeres juegan un papel definitivo para esta localidad porque transforman el maíz, hierven los granos con cal y dan origen al nixtamal. Ellas acercan el maíz en forma de tortilla, listas para acompañar un caldito de pollo humeante en la mesa
Desde Agricultura Chiapas se honra la presencia de la planta sagrada de Mesoamérica; aquélla que, de acuerdo con la leyenda, cuenta que el Dios Quetzalcóatl, convertido en hormiga roja, robó del Tonacatépetl, lo que derivó en uno de los regalos más valiosos para la humanidad.
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