Con el propósito de impulsar el desarrollo de la industria restaurantera, el Gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Turismo, y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Jalisco, presentaron la edición 2026 de La Sazón, una plataforma que este año también será sede de la Asamblea Nacional de Canirac, el máximo encuentro del gremio restaurantero organizado de México.
La edición 2026 se realizará el 13 y 14 de octubre en el Centro Cultural Universitario y reunirá a empresarios, especialistas, académicos y representantes de la industria en un programa de capacitación, conferencias y vinculación.
Mauro Garza Marín, Coordinador General Estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico, destacó que la industria restaurantera constituye uno de los principales motores de emprendimiento, empleo y desarrollo económico en Jalisco.
“En Jalisco hay más de 53 mil negocios vinculados con el alojamiento y la preparación de alimentos y bebidas, y de ellos, casi 49 mil son restaurantes, establecimientos de banquetes y otros negocios dedicados a la preparación de alimentos”, dijo Garza Marín.
Agregó que cerca del 95 por ciento de estos establecimientos corresponde a microempresas, un reflejo del espíritu emprendedor de Jalisco. Destacó además que una parte importante de estos negocios está encabezada por mujeres, cuyo liderazgo ha sido determinante para el crecimiento y la consolidación de la industria restaurantera.
Michelle Fridman Hirsch, Secretaria de Turismo del Gobierno de Jalisco, señaló que la gastronomía se ha consolidado como uno de los principales motores para atraer visitantes y generar desarrollo económico.
Añadió que Jalisco reforzará su estrategia de promoción gastronómica en 2027, al responder a una tendencia global en la que cada vez más viajeros eligen sus destinos por la experiencia culinaria.
“Por eso es que en el plan sexenal de turismo identificamos a 2027 como el ‘Año de la Gastronomía’. No va a ser lo único que vamos a hacer, pero sí vamos a hacer un gran énfasis en la promoción gastronómica”, indicó Fridman Hirsch.
“Un turista cuando viaja cada vez más elige a dónde quiere comer antes de dónde quiere viajar, hace sus reservas en anticipado y hay, digamos, una tendencia muy importante de vivir experiencias a través de los sabores”, añadió la Secretaria.
Gregorio Godoy Ramírez, Presidente de Canirac Jalisco, destacó la capacidad de organización del gremio y el impacto económico de la industria, integrada por 46 mil 500 unidades de negocio que generan alrededor de 370 mil empleos directos en la entidad.
El programa contempla talleres, conferencias y paneles con especialistas nacionales e internacionales, así como la participación de instituciones académicas y organismos especializados para fortalecer la capacitación y el intercambio de conocimientos en la industria.
Mauricio Silva, Director del Colegio Gastronómico Internacional, afirmó que la profesionalización constituye el eje central del encuentro.
Las actividades concluirán con la entrega del Premio al Mérito Restaurantero 2026, reconocimiento que distingue la trayectoria y las aportaciones de integrantes del gremio.
Durante la presentación también se entregó el reconocimiento de la edición anterior a María Guadalupe Sánchez Hernández, del restaurante Aloncitos y Turbio, en la categoría Mujer Chef Revelación.
En México, la industria restaurantera aporta alrededor del 15 por ciento del Producto Interno Bruto turístico. En Jalisco genera una derrama económica superior a los 245 mil millones de pesos, de acuerdo con las cifras presentadas durante el anuncio.
La Sazón se integra por cuatro componentes, que son el Premio al Mérito Restaurantero, el Summit anual, una gaceta especializada que se presentará en octubre y una plataforma digital con actividades permanentes para el gremio durante todo el año.
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